사워도우 스타터(천연발효종)를 실온에 두면, 매일 밥을 줘야 합니다. 냉장고에 보관하면 한 달 이상 밥을 안 줘도 되구요. 사워도우 스타터(천연발효종)를 말리면 냉동실에서 1년 이상 안전하게 보관이 가능합니다. 말린 사워도우 스타터는 언제든 소생시킬 수 있기 때문에 백업으로 만들어두면 사워도우에 문제가 생겨도 아무 문제 없어요. 그리고 무엇보다 말린 사워도우는 실온에서도 상할 염려가 없어서 멀리있는 가족/친구들과 우편으로 나눔도 가능하답니다.
사워도우 스타터 말리는 방법은 이곳을 클릭하시구요.
그럼 지금부터는 드라이 사워도우 스타터를 3일만에 소생시키는 방법입니다.
재료: 물(수돗물 비추), 밀가루 (중력분), 드라이 사워도우 스타터
- Day 1 -
11 AM / 방 온도 (64F / 18C)
따뜻한 정수 물 1Ts 에 드라이 사워도우 1ts을 넣고 20분 정도 불립니다.
드라이 사워도우가 부드러워지면,
밀가루 (All-purpose Flour) 1Ts를 넣고 잘 섞어 줍니다.
20~24시간 동안 기다립니다. 이때 사워도우 스타터가 숨을 쉴 수 있도록 너무 꽉 닫지 않습니다.
- Day 2 -
9 AM / 방 온도 (64F / 18C) - 거품이 보이기 시작합니다.
밀가루(All-purpose Flour) 1Ts와 정수 물 2ts를 넣고 잘 섞은 다음, 다시 20~24시간 기다립니다.
- Day 3 -
- 8 AM / 방 온도 (65F / 18C) - 거품이 충분히 생겼고, 부피도 늘어났습니다.
사워도우 스타터가 살아났습니다.
깨끗한 병에 사워도우 스타터와 같은 양의 밀가루(All-purpose Flour)와 정수 물을 넣고 잘 섞습니다.
이때, 빈병의 무게를 적어 놓으면, 다음번 사워도우 스타터에 밥을 줄때 편리합니다.
- 1 PM / 방 온도 (65F / 18C) - 사워도우 스타터가 완성되었습니다.
사워도우가 2배로 부풀면 냉장고에 넣어서 동면시키거나, 먹이를 줘야 합니다.
<사워도우 먹이주기>
전체무게 - 유리병 무게(126g) = 사워도우(sourdough starter) 무게이제 사워도우(sourdough starter) 무게를 알았으면, 사워도우와 같은 양의 물과 밀가루(All-purpose Flour)를 넣고 섞어주면 됩니다.