전통 한국 쿠키와 떡을 만들때 많이 사용하는 백앙금(White bean paste) 레시피 입니다.
리마콩 1봉지 (425g)로 약 900g의 백앙금(White bean paste)을 만들 수 있습니다.
900g의 백앙금(White bean paste)으로 만주(Manju) 25개와 상투과자 (Bean Cookies) 45개를 만들 수 있습니다.
<재료>
- 리마콩 (Organic Lima Beans) 425g
- 설탕 100g
- 소금 1/2ts
하루 전, 3배의 물을 붓고 리마콩을 하룻밤 불립니다.
콩을 3~4번 씻어서 위의 사진과 같이 물을 붓고 센불로 끓입니다.
이때, 물이 넘치지 않도록 뚜껑은 반드시 열고 끓입니다.
물이 끓으면 중불로 줄이고 10분 정도 끓인 후, 리마콩을 찬물로 헹굽니다.
다시 찬물을 붓고 강불로 끓입니다. (반드시 뚜껑을 열고 끓이세요.)
물 끓어 오르면, 중불로 줄이고 45분 정도 익힙니다. (뚜껑은 비스듬히 놓습니다.)
중간에 저어 주어서 콩이 바닥에 붙는것을 방지합니다.
콩을 손가락으로 눌렀을떄, 쉼게 뭉게지면 완성입니다.
소쿠리로 옮겨서 30분 정도 물기를 뻅니다.
*** 이떄 물을 최대한 빼 줘야 합니다.
푸드 프로세서에 콩과, 설탕과 소금을 넣고 1~2분 정도 갈아줍니다.
부드럽고 맛있는 백앙금(White bean paste)이 완성되었습니다.
충분히 식혀서 사용합니다. 식으면 질감이 좀 더 단단해 집니다.