소요시간: 하루동안 브라이닝 / 4시간 그릴하기
300도 (2시간) >>> 325도 (1시간 반 ~ 2시간) >>> 레스팅 (15~20분)
재료: 12파운드 터키
물 18컵
소금 1컵 (coarse salt)
월계수잎 5장
코리앤더 씨 2테이블스푼 (whole coriander seeds)
말린 주니퍼베리 2테이블스푼 (dried juniper berries)
패널 씨 1테이블스푼 (fennel seeds)
백포도주 1병 (dry Riesling)
양파 2개 – 얇게 슬라이스 한다.
다진 마늘 2테이블 스푼
타임 1묶음 (1 bunch fresh thyme)
* 브라이닝 – 마샤스트워트의 레시피를 12파운드 터키에 맟춘 레시피 입니다.
터키는 늦어도 월요일까지는 구입하여 냉장실에서 충분히 해동합니다.
소금을 제외한 스파이스들은 미리 준비해서 서로 향이 어울어지도록 합니다.
뚜껑이 있는 통에 모든 브라이닝 재료를 넣고 잘 섞습니다. 터키 브라이닝 백을 사용하여도 좋습니다. 저는 김치통을 사용하였습니다.
재료가 잘 섞이면 터키 가슴이 아래쪽으로 가도록 넣고 냉장고에 보관합니다. (12~24시간)
그릴은 300도로 예열합니다.
예열이 끝나면 양쪽 불만 켜고, 터키를 놓을 가운데 불은 끕니다. 간접열로 3시간 반 ~ 4시간 정도 요리할 것입니다.
4개의 가스불중 1번과 4번만 켜고 2번과 3번은 끈 상태로 요리합니다.
그릴이 300도로 예열되는 동안 터키를 타월로 닦아주면서 말립니다.
예열된 그릴에 터키가슴이 아래로 가도록 놓고 뚜껑을 닫습니다.
2시간 정도 지난 뒤 모습입니다. 이제 뒤집을 시간입니다.
터키가슴이 위로 오도록 뒤집고 그릴온도를 325도로 올립니다. 가슴에 온도계를 꽂고, 내부온도가 165도가 되면 완성입니다.
레스팅 중입니다.
껍질은 바삭하고 살은 부드럽고 촉촉한 Thanksgiving turkey가 완성되었습니다.