Homemade Venison Sausages – 홈메이드 소시지

재료:
사슴고기 6 lb (2.7 kg)
돼지고기 목살 2 lb (900g)

얼음 물 2C
탈지분유 (Non Fat Dry Milk) 1/2C
소금 (Kosher Salt) 1T
마늘소금 (Garlic Salt) 3T
샐러리 솔트 (Celery salt) 3T
샐러리 씨 (Celery seeds) 4T
흑설탕 (Brown sugar) 1C
꿀 (Honey) 1/2C
메이플시럽 (Maple Syrup)1/4C
후추 (Pepper) 4T
파프리카 (Paprika or smoked Paprika) 4T
넉맥 (Nutmeg) 1t
코리앤더 (coriander) 2T
세이지 (sage) 2T
양파 파우더 (Onion powder) 2T
머스터드 씨 (Mustard seed) 2T

Smoking:

스모킹 하기전에 소시지들을 실온에 1시간정도 둡니다.
180F에서 smoking chips없이  2시간
180F에서 smoking chips을 넣고 2시간 (너무오래 훈제하면 쓴맛이 날 수 있습니다.)
180F에서 smoking chips없이 소시지 내부온도가 165F이 될때까지

 

육포를 만들고 남은 부위를 갈아서 소시지를 만들었습니다. (사슴고기 대신 지방이 적은 소고기를 사용하셔도 됩니다.)

사슴고기는 적당히 잘라서 소쿠리에 담아서 냉장고에서 12시간 정도 피를 뺍니다.

 

 

그릇에 얼음 물과 모든 양념재료를 넣고 잘 섞어둡니다.

 

사슴고기와 돼지고기를 모두 곱게 갈아서…

 

준비해둔 양념들을 넣고 스탠드 믹서기를 이용해서 10~15분정도 반죽합니다.  충분히 반죽을 해야 쫄깃한 소시지를 만들 수 있습니다.

 

Sausage stuffer에 sausage casing을 끼웁니다.

sausage casing은 사용하기 전에 10분정도 따뜻한 물에 담근 후 사용해야 합니다.

 

저는 지름  2 1/2인치, 20파운드 casing을 사용하였습니다.

소시지는 공기가 안 들어가도록 채운 후, 면실을 이용해서 끝을 묶습니다.

준비된 소시지들을 냉장고에 넣고 12~24시간 정도 숙성 시킵니다.

 

—————————————————–  다음 날

 

180F로 예열된 스모커에 준비한 소시지들을 넣습니다.  날씨가 포근해서 4시간 45분 정도 걸렸습니다.

 

소시지 내부온도가 165도가 되면, 소시지를 꺼내서 얼음물에 10분 정도 담굽니다.

 

핑크솔트를 넣지 않고도, 파프리카 가루를 이용해서 예쁜색이 나왔습니다.

질산나트륨을 사용하지 않은 건강한 홈메이드 소시지 완성.

 

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