Homemade Venison Sausages – 홈메이드 소시지

육포를 만들고 남은 부위를 갈아서 소시지를 만들었습니다. (사슴고기 대신 지방이 적은 소고기를 사용하셔도 됩니다.) 사슴고기는 적당히 잘라서 소쿠리에 담아서 냉장고에서 12시간 정도 피를 뺍니다.     그릇에 얼음 물과 모든 양념재료를 넣고 잘 섞어둡니다.   사슴고기와 돼지고기를 모두 곱게 갈아서…   준비해둔 양념들을 넣고 스탠드 믹서기를 이용해서 10~15분정도 반죽합니다.  충분히 반죽을 해야 쫄깃한 소시지를 만들 […]

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길거리 토스트

    아침식사로 좋은 추억의 길거리 토스트입니다. 양배추, 당근, 파를 채썰어서 2컵 준비합니다. 파(scallion / green onion)가 많이 들어가면 더 맛있어요.   달걀과 소금을 넣고, 포크를 이용해서 잘 섞습니다.   야채들이 계란과 잘 섞이면,   잘 달궈진 롯지팬을 올리브유를 살짝 두르고,  파전을 부치듯이 부칩니다.     준비한 빵에 넣고, 캐첩으로 마무리 합니다. 저는 오트밀 호두빵을 구워두었습니다. […]

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맛있는 그레이비 소스

  산뜻하고 고소한 그레이비 레시피 입니다. 두꺼운 냄비는 중불로 예열하고, 양파는 잘게 다집니다.   잘게 다진 양파와 버터, 설탕을 넣고 튀기듯이 30분정도 익힙니다. (이 과정이 제일 중요합니다. 서두르지 마세요.)   버터와 양파가 끓기 시작하면 불을 약간 줄이고 30분동안 익힙니다. 뚜껑을 덮고 중간에 2~3번 정도 젓습니다.   30분쯤 지나면 색이 약간 진해집니다. 이때 밀가루를 넣고 2분 […]

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땡스기빙 터키구이 – How to brine a turkey for the grill

    터키는 늦어도 월요일까지는 구입하여 냉장실에서 충분히 해동합니다. 소금을 제외한 스파이스들은 미리 준비해서 서로 향이 어울어지도록 합니다.   뚜껑이 있는 통에 모든 브라이닝 재료를 넣고 잘 섞습니다.  터키 브라이닝 백을 사용하여도 좋습니다. 재료가 잘 섞이면 터키 가슴이 아래쪽으로 가도록 넣고 냉장고에 보관합니다.   그릴은 300도로 예열합니다. 예열이 끝나면 양쪽 불만 켜고, 터키를 놓을 가운데 […]

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육포 말리기 – homemade venison jerky

  버지니아는 9월부터 활 사냥이 시작됩니다. 워싱턴 근처는 사냥꾼(?)들이 상대적으로 적어서인지 다른 주들보다 사냥기간이 긴 편입니다. 처음에는 활 사냥으로 시작하는데 이때는 수컷은 사냥할 수 없습니다. 지난 주말에 잡아온 사슴을 딤채 야채보관 모드로 일주일동안 숙성시켰습니다. 사슴은 소와 비슷한 구성으로 손질되는데, 주로 등심과 우둔살 부분을 육포로 사용합니다. 암컷 사슴의 등심은 우리가 흔히 보는 소 안심 지름의 반정도 됩니다. […]

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대구전

  만드는 방법 냉동대구는 완전히 해동시켜서 흐르는 물에 씻어서, 포를 뜬다. 소금과 후추를 골고루 뿌려서 30분 정도 둔다. 롯지팬은 중간불에서 5분이상 예열한다. 간이 된 대구는 밀가루 옷을 입히고, 한 번 털어낸 뒤 달걀옷을 입힌다. 1테이블스푼 정도 식용유를 두르고, 앞뒤로 노릇하게 지진다.

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해산물 쿠스쿠스 샐러드

  Organic Whole Wheat Couscous   만드는 방법 쿠스쿠스에 소금과 끓는물을 넣고, 뚜껑을 다 (약 5-10분 소요) Trader Joe’s seafood blend는 끓는물에 1분정도 삶아서 건진다. 야채(양파, 브로콜리, 토마토, 오이, 당근등 )는 같은 크기로 썬다. Black Beans은 찬물로 헹궈서 물기를 뺀다. Petite Diced Tomatoes는 체에 밭쳐서 물기를 뺀다. 큰 보울에 레몬주스, 레몬제스트, 소금, 올리브 오일을 넣고 […]

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롯지팬을 이용한 에스프레소 치킨

    심하게 간단한 양념으로 맛있는 닭다리 오븐구이를 해 보세요. 특히 아이들이 좋아합니다 *^^*   식사용으로 허벅지까지 붙은 큼직한 닭다리 6조각을 깨끗이 씻어서 칼집도 내고 물기를 뺍니다. 비이커에 분량의 에스프레소와 흑설탕을 넣고 설탕이 녹을때까지 저어줍니다. 아무리 잘 안 녹는 흑설탕이지만 금방 내린 뜨거운 커피에 넣으면 잘 녹겠죠… 그리고 저어주면서 커피도 좀 식히구요 *^^* 커피가 적당히 […]

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만능 겉절이 소스

    냉장고에 넣고 2~3주정도까지도 보관 가능하구요, 어떤 야채(부추,상추,배추,청경채,새싹채소 등등….)와도 잘 어울려서 만들어 놓으면 한동안 든든해요.   이것은 아루굴라인데요, 맛은 치커리와 상추 중간정도 되는 향 야채예요. 미국 가게에서 흔히 볼 수 있는 저렴한 야채 중 하나인데, 위의 소스와 잘 어울린답니다.

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롯지팬 게살 볶음밥

  사실 볶음밥을 레시피로 올린다는 것은 좀 그런데요. 사실은 무쇠팬(롯지팬)의 예열의 중요성을 보여드리려고 준비했어요. 철판볶음밥이 바싹하고 특유의 거친맛이 있는거 아시죠? 그런데 철판에 붙기 시작하면 먹는것보다 버리는것이 더 많지 않겠어요? 보송보송한 철판 볶음밥을 만들어 보자구요. 예열하는 동안 아채를 썰어서 준비하구요.게살에 리크를 잔뜩 얹어서 Chipotle 가루를 뿌린 간단 볶음밥을 만들건데요. 중간 살짝 아랫불로 5분간 예열해서 물방울 테스트를 […]

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