육포 말리기 – homemade venison jerky

소요시간: 3일
하룻밤 핏물제거 /  12-24시간 재우기 / 3:30~4시간 말리기 (고기 두께에 따라서 시간이 다름)

재료:
사슴고기 3kg

cayenne pepper 1테이블 (취향에 따라 1테이블 추가)
smoked paprika 1테이블
간장 1컵
맛술 3테이블스푼
파인주스 1컵
곱게 다진마늘 2테이블스푼
마늘소금 1  1/2테이블스푼
들기름  1/4 컵
흑설탕 1/2컵
쌀엿 1/3컵
후추 1테이블스푼

(1 컵 = 240ml)

 

버지니아는 9월부터 활 사냥이 시작됩니다. 워싱턴 근처는 사냥꾼(?)들이 상대적으로 적어서인지 다른 주들보다 사냥기간이 긴 편입니다. 처음에는 활 사냥으로 시작하는데 이때는 수컷은 사냥할 수 없습니다.

지난 주말에 잡아온 사슴을 딤채 야채보관 모드로 일주일동안 숙성시켰습니다. 사슴은 소와 비슷한 구성으로 손질되는데, 주로 등심과 우둔살 부분을 육포로 사용합니다. 암컷 사슴의 등심은 우리가 흔히 보는 소 안심 지름의 반정도 됩니다.

등심과 우둔살 부위를 3-4mm 두께로 썰어서 소쿠리에 차곡차곡 담고, 냉장고에서 하룻밤 정도 핏물을 제거합니다.

deer jerky

 

—————    다음 날

 

양념장 만들기

육포 양념장

 

핏물이 잘 제거된 고기를 양념장에 넣고 양념이 모두 고기에 스며들때까지 부드럽게 주물러줍니다.

(양념이 모두 스며들게 하는것이 중요합니다.)

육포 양념하기

 

그물망에 양념된 사슴고기를 잘 펴서 널어줍니다. 이때 취향에 따라서 후추를 거칠게 듬뿍 뿌려줍니다.

how to make venison jerky

 

건조기의 온도를 제일 높게 (155F)로 설정합니다.

food dryer

 

155F에서 2시간 말린다음 145F에서  1시간 반 ~ 2시간 더 말립니다. 처음에 높은온도로 시작해야 세균번식을 막을 수 있습니다.

집에서 육포 만들기

 

145F로 온도를 낮춰서 1시간 반이 지나가면 중간점검을 해서 얇은것들은 빼내고, 좀 두꺼운것들은 20-30분 더 말립니다.

사슴육포

 

저는 3mm 정도 두께로 155F에서 2시간 + 145도에서 1시간 45분 말렸습니다.

venison jerky recipe

 

3kg 말렸더니 1.4kg나왔습니다.

홈메이드 사슴육포

 

진공포장해서 냉동실에서 보관하세요.

육포 보관하기

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