깨송이 튀김

소요시간: 30분
재료 : 깨송이(20~30개) , 튀김가루 물 튀김용 기름

 

주말농장이나 텃밭을 가꾸시거나, 생각지도 않던 깨송이를 입수했을떄, 부각을 만들기는 부담스럽고….들깨의 고소함을 간단히 즐길수 있는 튀김입니다.

제일 윗 송이는 좀 억셀수 있으므로 곁가지의 깨송이를 한번 튀길만큼 씻어서 물기를 살짝만 뺍니다.
깨송이 튀김옷을 준비하는 동안 튀김용 기름을 용기에 담고(저는 롯지팬을 주로 이용합니다) 중불로 예열들어가구요.

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남아있는 물기를 이용해서 튀김가루 코팅을 시킬거거든요.
일회용 식비닐에 촉촉한 깨송이를 넣고 튀김가루를 2~3테이블 스푼 정도 솔솔 뿌립니다. 비닐 봉다리에 공기가 들어가도록 쥐고 윗부분을 돌돌말아서 풍선모양으로 만들어요. 너무 신나게 흔들면 아까운 깨가 털릴 수 있으므로 살랑살랑 흔들어 줍니다. 골고루 코팅시키는 기분으로….

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튀김옷을 다른때보다 묽게 준비합니다. 우유처럼…. 옷을 얇게 입을수록 바삭거리를 식감이 살아나거든요.
그리고, 깨송이가 이미 가루코팅 되었기때문에 튀김옷은 입는둥 마는둥 해도 기름이 튀거나 하지 않아요.

참, 탄산수로 반죽해 주면 훨씬 바삭해 지는 것은 다들 아시지요…

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깨송이 가루코팅때문에 튀김옷이 점점 진해질거예요. 그러면 물을 계속 조금씩 넣어주셔야 해요.
참, 본격적인 튀김에 들어가기 전에 튀김옷 한방울 떨어뜨려서 위로 잽싸게 올라오면 적절한 온도예요.

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본격적인 튀김에 들어가면 온도를 살짝 – 중상 정도로- 올려주세요.
재료가 들어가면서 기름온도를 어느정도 떨어뜨리거든요. 그리고 물론 재료를 태울 정도의 고온은 피해야 하지만 튀김온도가 너무 낮거나 기름의 양이 너무 적으면 오히려 재료의 기름흡수률을 늘린다고 하네요. 튀김옷을 얇게 입혀서 따끈하고 넉넉한 기름에 재빨리 튀기는 것이 중요해요.
깨송이 하나가 바삭하게 되기까지 1분 이상 걸리면 기름 온도가 넘 낮은거예요.
깨송이가 바글거리면서 떠오르면 중간에 한 번 굴려주고, 젓가락으로 꼬집어 보세요. 단단한 느낌이 전해지면 건질때가 된거예요.

 

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**비닐 봉다리 코팅법은 얇은 튀김을 원하시거나, 젖은 재료튀김(예: 칼라마리…) 이용하심 편리해요.

무쇠냄비에 튀김을 하면 좋은점

  1. 롯지 길들이기에 도움이된다.
  2. 열이 고르게 유지되면서 튀김이 누지거나 타지 않고 바삭하게 튀겨진다.
  3. 세척이 용이하다.

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